客家非遗，传承传播誉满南国。梅州党的市技师学九游二十大报告要求加大文化遗产的传承保护，统筹职业教育创新。院将引进2022年，非遗梅州市技师学院将客家非遗“客家菜烹饪技艺”和“客家剪纸”引进校园，文化以文化提升素质，校园以技能提升水平，传承传播实现了非遗在校园的梅州精彩绽放。

据悉，市技师学该校共有烹饪和幼儿教育专业830多名学生学习非遗课程，院将引进该课程也成为学院深入贯彻落实我省“三项工程”的非遗重要举措之一，有力地推动了高技能人才培养和相关专业高质量发展。文化

飘出客味

剪出诗意

在烹饪实训室和剪纸课堂里，校园九游技艺、传承传播故事、传承、创新、青春、梦想等元素与讲课声、切菜声、炒菜声、剪纸声等声音交织沸腾，让非遗文化在课堂上大放异彩。

“我现在示范的是盐焗技艺，同学们可以从中看看客家菜‘咸、熟、香’的特点。”课堂上，非遗大师逐一详细示范客家特色技艺，讲述“丸子、粄、扣肉”等客家特色美食的文化故事，娓娓讲解其历史由来、文化特点和当今现状，让古早的技法、厚重悠长的文化得以传承发扬。

市技师学院教师介绍，校园内常开展“客家菜烹饪技艺”讲座，将盐焗鸡、客家腌面、开锅肉丸、三及第、酿豆腐等60多个特色菜品制作构建为课程内容，积极探索发展客家预制菜和发展客家餐饮业，让客家文化和美食魅力相互交融。 中国烹饪名师、客家菜非遗传承人陈泽焕积极建议加强校企合作，将客家菜品发展成预制菜产业，将盐焗鸡、梅菜扣肉、丸子、粄等打造客家预制菜品牌，还建议注重馅料口味变化及原料合理搭配，使客家菜更精细化和时尚化。

充满典雅诗意的“客家剪纸”课程也得到了学生们的喜爱，该课程的加入也进一步丰富了该校幼儿教育专业的手工课程内容。“我们邀请‘客家剪纸’传承人谢秀珠对学生进行授课，向学生讲解‘雕、镂、剔、刻、剪’等技法，将客家元素和美好意象组合，传播‘以象寓意’‘ 以意构象’的艺术魅力。” 市技师学院教师表示，该课程设普及班和提高班，以满足学生不同的需求。

活跃课堂氛围让教学效果在大赛中得以体现。在今年举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛梅州选拔赛中，梅州市技师学院的2021级学生廖兴辉和张佳琪分别荣获 “新秀组金奖”和“新秀组优秀奖”，还有6位学生被客家菜烹饪技艺传承保护单位星园酒家选为顶岗实习人员，得到了社会各界的肯定。

推进课程思政

焕发生机活力

将客家非遗课程引进校园，是市技师学院推进课程思政建设，落实立德树人根本任务的举措之一，该校邀请非遗大师现场教学，增强课程育人实效，形成了浓厚的“课程育人”氛围。

“‘客家菜烹饪技艺’和‘客家剪纸’都是客家优秀传统文化的典型代表，至今已有近千年的历史，在客家地区家喻户晓。”市技师学院教师介绍，教学文化深厚的客家菜民风民俗、民间传说、名人典故、药食同源故事和充满客家元素的“秀珠创剪”作品，既能发挥非遗文化独特的育人功能，引导学生领会客家文化的精神内核，提升思想品质，坚定文化自信，也能让非遗技艺经典重现，传承非遗文化，进一步擦亮“客家菜”和“客家剪纸”的金字招牌，让客家菜非遗美食文化和客都苏区红色文化交相辉映，实现师生共享魅力课程思政。

据悉，非遗课程进校园的推进，不仅方便了同学们真切感受到传统文化价值和功能，也极大地促进校园文化建设，学院摄影、烹饪、文艺和电商直播等技能社团更加活跃，还多次到社区、到企业、到乡村开展文化公益、第二课堂等活动，展示了良好精神风貌。

接下来，梅州市技师学院将继续加强对客家非遗的保护传承发展，继续引进客家山歌、客家筝、服饰、杯花舞、舞狮等更多的非遗项目进课堂进校园，着力构建非遗传承保护体系，推进课程思政建设，助力学院高质量发展，让客味飘香、剪出诗意的非遗之花继续盛开在校园，焕发新的生机和活力。

梅州日报记者：黄钰然

通讯员：何旭明

编辑：罗欢欢

审核：蔡颜颜

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